黑木耳是我们大家经常食用的菌类之一,又名黑菜、木耳、云耳等,黑木耳不仅滑嫩可口,滋味鲜美,而且营养丰富,享有“素中之肉”、“素食之王”的美称,很多家庭的必备日常菜之一。黑木耳为胶质菌类,含有大量胶质,对人体的消化系统有良好的润滑作用,可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质,黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂,是适合青少年和脑力劳动者经常食用的食物。还具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等效果。
买回家黑木耳不会做?有机木耳小编教你泡发黑木耳的小窍门,分享10道木耳做法,让你吃得营养和健康。
平常我们家里面买的黑木耳都是干的,黑木耳干燥后收缩为角质状,硬而脆性,泡发后可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。我们食用木耳时需要将干木耳泡发,但如泡发不当,则会又硬又小,既不出数,口感又不好。怎样泡发黑木耳?用冷水还是热水?教你泡发黑木耳的小技巧:
用冷水泡发:木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状,出成率也很高,口感非常脆爽,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。
用淘米水泡发:如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水烧开放凉后再使用,这样泡发的木耳更显得肥大松软,味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉,它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。
淡盐水泡发:泡发木耳时在水中加入少许盐,使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度,在淡盐水中,木耳只需要泡1-2个小时即可,而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
小贴士:木耳不宜长时间浸泡,夏季高温天,木耳变质的速度很快,当泡发时间超过8小时,变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍,很有可能生成毒素。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。
常吃黑木耳的3大好处
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量堪比动物食品,因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高,是美白肌肤的佳品;重要的是含铁量高,说道补铁,一般都认为菠菜,瘦肉,动物肝脏中含量丰富,其实在所有食物中黑木耳的含铁量高,是菠菜的20多倍,猪肝的7倍多。因此是养颜补血,预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙,镁等矿物质,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。