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樟子松·重新定义品质山珍

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银耳的贮藏保鲜工艺

2021-02-19 03:18:20

  银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等,属胆子菌门、异隔担子菌纲、银耳目、银耳科。银耳是一种兼具食用与药用的菌类,富含丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质,同时因蛋白质中含有17种氨基酸,其中含有若干种人体生长所需的必需氨基酸,素有“菌中之冠”的美誉,被列为“参、茸、燕、耳”四大珍品之一。银耳多糖是核心成分,含有丰富的膳食纤维,质量好的银耳营养堪比燕窝,素有内行吃银耳,外行吃燕窝之说。银耳美容养颜,滋阴润肺,促进肠胃蠕动,通便润肠,让肠道保持健康,同时也能达到减肥的效果。

  一、耐藏性

  新鲜银耳含水量高,组织幼嫩且缺乏表皮保护组织,采收或贮运、销售过程中容易引起腐烂变质,造成经济损失,不能为消费者提供新鲜、有机的鲜银耳。

有机木耳

  二、采收

  采收时掌握适宜的成熟度,待耳片充分展开,手捏整朵变得膨松有弹性时及时采收,不可偏迟,否则会使耳片起黏,生活力下降,对杂菌的抗性变差,就会有绿霉发生。采耳要在晴天,采收前停水1~2 d,待耳片失水干爽后采收。

  放凉:将摘下来的银耳摊平放置在干燥、阴凉、干净的地方,放置6~12小时。

  干制有机木耳分级标准:

  一级质量标准:整朵圆形,直径4厘米以上,色白或略带米黄色、干透(含水量在12%以下),肉厚;无耳脚、无杂质;

  二级质量标准:整朵圆形,直径3厘米以上,色白或略带米黄色,干(含水量在12%以下),肉略薄;略带耳脚,无杂质;

  三级质量标准:整朵直径2厘米以上,色白或米黄,肉略薄,干(含水量在12%以下),略带耳脚,无杂质;

  四级质量标准:整朵大小不一,色米黄或黄色,有一定斑点;有耳脚,无杂质。


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