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几种鲜木耳干燥方式

2021-02-19 03:31:47

  几种鲜木耳干燥方式

  1.日晒法

  在鲜木耳采摘之后,由于鲜木耳当中的水分比较多,如果未能及时进行干制,则会出现腐烂和变质的现象。在众多制干的方法当中,日晒法比较常见,也是在对鲜木耳干燥加工常见的一种方法。但是在实际使用时,天气状况要满足日晒法的需求,同时要有足够大的场地。通常状况下,采用日晒法对鲜木耳进行制干加工时,要在天气晴朗,阳光和光照比较充足的条件下进行,同时要有够大的场地,这是由于采收回来的鲜木耳水分较多,如果利用堆积的日晒方式,则会导致鲜木耳出现粘连的现象,因此,一定要在适当的场地中薄薄地铺上一层进行日晒,鲜木耳需要1-2天的烈日暴晒,才能制成干木耳。采用日晒的方式无法满足大量鲜木耳的制干,由于会受到很多条件的限制,大多数采用此法的都是一些小型农户,这样也使得日晒法只能适用于少量鲜木耳的制干,其优点是性价比比较高,但对于大量鲜木耳的制干,只能作为一种备用方法。

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  2.烧炭烘干法

  当需要烘干大量木耳但遇天气状况不佳时,可以采用火烤法来完成鲜木耳制干加工。通常状况下,在完成木耳采收之后,可以在烤棚或者是简易的烘烤室来进行制干,在实际操作中,先将鲜木耳摆放在折子上,然后将放置鲜木耳的折子逐层分层放好,在完成这一工序之后,烧炭来烧水,水的温度要低于40℃,同时要保障温度适宜,不宜过低或者过高,温度过低起不到烘干的作用,会导致鲜木耳腐烂,温度过高则会导致鲜木耳烤焦或者自溶的现象出现,在烘烤时烤筛要进行层级之间移动,让鲜木耳能均匀制干,受热的地方能一致,但是在实际烘烤的过程中,尽量避免多翻动的状况,同时在烧炭时要注意对炭火的控制,主要是能让炭得到充分的燃烧,避免由不完全燃烧导致大量浓烟的状况,这样会严重影响木耳的品质,甚至是食品的安全食品等级。该制干法对火候掌握水平要求较高,需要在烧炭时谨慎处理。

  3.利用烘干设备

  在鲜木耳进入烘干房之后,鉴于鲜木耳当中含有的水分比较高,在采用烘干机对鲜木耳进行脱水时,就会让烘干房中的湿度迅速增高,甚至出现烘干室湿度饱和的状态,为了避免室内出现较多的水汽,需要注重排湿。在实际使用烘干设备时,要从35℃开始,如果在制干期间温度较高,而排湿设备无法满足排湿需求,则很容易出现鲜木耳耳片卷曲,进而导致不规则收缩的状况,通常需要在35℃-40℃烘干4-5h后,才能逐步升高温度。因此,采用烘干机的方式对鲜木耳进行干燥處理,需要的设备较多,加工投入资金较多,但是这样的方式制干效率比较高,适合大规模的鲜木耳制干加工。

  黑木耳在市场上价格差异很大,今天有机木耳小编和大家分享一下黑木耳好坏的鉴别方式:

  黑木耳好坏的鉴别一黑木耳的朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于次品。

  黑木耳好坏的鉴别二黑木耳的色泽:每个朵面以乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上等品,朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品。

  黑木耳好坏的鉴别三黑木耳的干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手,通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

  黑木耳好坏的鉴别四黑木耳的品味:取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸甜等味,或有细沙出现,则为次品或劣品,不能购买。


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