怎样辨别黑木耳的好坏

2021-02-19 04:23:06

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　　怎样辨别黑木耳的好坏

　　一：先看颜色

　　颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;

　　颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；

　　二：用手抓，感觉一下

　　又厚又硬，像木头块，是人工处理过的木耳。如糖木耳、盐木耳等,份量较重；

　　又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻；

黑木耳厂家

　　三：加水浸泡：

　　水发黑，是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用；

　　水发清，尝一下水味：

　　1）水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；

　　2）水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；

　　3）好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。

　　四：炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，发脓原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏；好木耳纤维素完好；

　　五：食用，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。

　　黑木耳厂家说说正确挑选黑木耳的3个方法

　　1、先用手捏

　　通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

　　2、再用嘴尝尝

　　好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

　　3、还可用水泡

　　被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其它色素染过。

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