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樟子松·重新定义品质山珍

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木耳干制方法

2021-02-19 04:34:28

  采收后的鲜木耳含水分多,如不及时制干,易造成腐烂变质。制干的方法有两种:一种是天气晴朗,光照充足,将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里,烈日曝晒1-2天,达到制干程度。另一种是采收时下雨,可及时烘干。可利用烤棚或自建简易烤室,将鲜木耳摆在折子上,分层放好,烧炭水加温,温度不超过40℃为宜,若温度过高,易烤焦烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动,使其受热一致,干燥均匀。烘烤时勿多翻动,切忌烟熏,以免影响品质。

  制干的黑木耳,应剔除碎片、杂物等,可以按大、中、小和好、中、差分装,或混装,采用无毒塑料袋装好,扎紧袋口,密封放置在木箱或木桶内,贮藏在干燥通风室内。

黑木耳厂家

  黑木耳厂家介绍如何辨别木耳质量?

  1.颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳颜色不自然,有时有白色的附着物。

  2.外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳有时含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。

  3.手感:体积差不多的木耳,比较轻的是优质的,比较重的可能是劣质的。好的木耳干而脆,上下来回翻动有干脆的响声;掺假木耳响声发闷,放在口中易变软。

  如何贮藏黑木耳

  ①适时采收

  无论春耳、伏耳、秋耳,都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干旱,应在采收的头天傍晚均匀地喷洒一些水,在次日早晨露水干后采收,这样的木耳不易碎。如遇连绵阴雨天气也必须采收,以免造成流耳。通常用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根,割下耳片并挖出耳根。

  ②及时制干

  采收后的鲜木耳含水量较大,如不及时制干,易腐烂变质。制干的方法有两种:一种是选晴朗天气,将采收的木耳薄薄地摊开暴晒1~2天,达到制干程度即可;另一种是若采收后适逢雨天,可自建简易烤室,将鲜木耳摆在烤筛上,在下面烧炭火加热,温度以不超过40℃为宜。烘烤时烤筛左右移动,使其均匀受热。烘烤时切勿翻动和烟熏,以免影响品质。

  ③分级装袋

  制干的黑木耳应剔除碎片、杂物等,可以按大、中、小或好、中、差三个标准用无毒塑料(9990,-60.00,-0.60%)袋装好并扎紧袋口,密封放置在木箱或木桶内,然后将木箱或木桶放置在干燥、通风的室内。


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