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有机黑木耳化学成分你知道吗

2021-07-02 16:26:42

  有机木耳是一种营养丰富的食用菌,又是传统的保健食品和出口商品,不伏有人要问有机木耳的营养价值更高吗?答案是肯定的,有机木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K,能维持体内凝血因子的正常水平,防止出血,同时有机木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能,那么大家知道黑木耳有机食品吗?

  有机黑木耳的化学成分:

  1、木耳

  含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖,相对分子质量为155000,由L-岩藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L-arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D-mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronic acid)等组成,其摩尔比为.14:0.045:0.17:1.00::.61::.44。菌丝体含外多糖(exopolysaccharide)。还含麦角甾醇(ergosterol),原维生素D2(provitamin D2),黑刺菌素(ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%,蛋白质(protein)13.85%,脂质(lipid)0.60%,糖66.22%,纤维素1.68%,胡萝卜素(carotene)0.22mg/kg,维生素(vitamin)A 1.76u/g,维生素B1 0.88mg/kg,维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素:钾1.98%,钠0.055%,钙0.28%,镁0.23%,铁0.0017%,铜6.3×10-6,锌12×10-6锰26×10-6,磷392mg%等。


有机木耳


  黑木耳是不是有机这个问题主要是种植方法,当前木耳栽培有两种方式:

  一、代料栽培。要求原料中的成分90%要经过有机认证,而很多森林其实是不用认证的,但国家规定没有认证原料不能称之为“有机”,因此可能实际是有机,但不能获得有机认证。当然也有很多木耳原料来自于地木材加工、家具公司,所以这些木材不能保证是否被污染,非有机的可能性较大。

  二、椴木栽培。无论有没有认证,基本上都是有机的。这种木耳大多来自黑龙江等林区。

  有机黑木耳分级与特征:市场上出售的黑木耳,有四个等级和一个等外级。其中一级品,不仅质量好,而且营养成分也高。

  1、一级品:表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。

  2、二级品:朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀。

  3三级品:色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀。

  4、四级品:通过检验不合一、二、三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。

  5等外级:碎耳多,含有杂质,色泽差。

  有机食品安全知识:黑木耳中掺假的物质有糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等。掺假的方法是,将以上某物质用水化成糊状溶液,再将已发开的木耳放入浸泡,晒干,使以上这些物质粘浮在木耳上,因此,木耳的重量大大增加。有些假木耳,用的是化学药品,对人体健康是有害的。


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