黑木耳熟食更科学

2022-03-23 14:21:46

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　　木耳有黑木耳和白木耳之分，我们平时所说的木耳通常是指黑木耳。黑龙江木耳为木耳科植物木耳的子实体。中医认为，黑木耳性平、味甘，为益气强壮养生食品。现代医学研究表明，黑木耳含有人体所需的8种氨基酸，是一种优质的蛋白质食品。除了有部分碳水化合物外，其钙、铁含量也比较丰富。脂类中还含有卵磷脂和脑磷脂，对人的大脑与神经组织有很好的营养作用，还可以增强机体抗病能力。

　　据了解，黑木耳还含有较多胶质，有较强的吸附力，具有清胃涤肠的作用，它能排出人体内的胆固醇与有害物质。对于高血压病、高血脂症、肥胖者以及冶炼工、矿工、理发师、清洁工人有良好的作用。黑木耳当中所含的多糖蛋白及其提取物，可以提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，对防治肝癌、食道癌、子宫癌等也有一定效果。

黑龙江木耳

　　另据报道，木耳中的卵磷脂是抗衰老的有效成分。《新英格兰医学杂志》曾经这样报道过：在整个中国，特别是南方几个省市，冠心病并不常见。因此，他们推测食用木耳可使动脉粥样硬化发病率明显的降低，也可以说明木耳享有“长寿补品”之称的缘故。专家解释说，黑木耳中有一种抗凝血作用的物质，可防止血液凝固，有助于减少动脉硬化症，经常食用可预防脑溢血、脑中风、心肌梗塞等致命性疾病的发生。

　　尽管黑木耳有种种好处，但有些人却不知如何正确食用黑木耳。一些人认为，熟食黑木耳会破坏其营养成分。其实，这种说法是不科学的。现代医学研究已表明，黑木耳中的主要有效成分为黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。

　　国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，而且其临床研究结果都已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显的效果。需要注意的是，未经煮熟的黑木耳不容易消化。

　　所以说，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更要当心。

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